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Profil

Serge Fourmaux

Fourmaux Serge

Dirigeant hôtel et restaurant Spécialiste du marketing digital

Nom :Fourmaux Serge
Né le :16 mars 1958
Adresse :23, rue du Tourneau
Tèl :060 372 2009
Email :serge.fourmaux@numericable.fr
Après vingt années d’exploitation dans l'hôtellerie et la restauration haut de gamme Parisienne, mon intérêt pour la distribution online s'est considérablement enrichi par une formation de marketing digital et de conception de site internet. En choisissant de mettre à votre disposition mon expertise du terrain, je m'engage également à développer vos revenus au travers des canaux de distribution d'Internet dans une stratégie adaptée à votre entreprise.

Hopti'm

Hopti’m conseil & audit

Fondateur

12.2013 à ce jour

Conseil Hôtellerie & Restauration et Marketing Digital

Différentes missions effectuées pour le groupe de Paris-Honotel

http://www.hoptim.fr/

 

Hôtellerie
  • Exploitation
  • Tableaux de bord :
    – Contrôle ou mise en place de budget
    – Contrôle ou mise en place d’ un plan d’action commercial
    – Mise en place d’outil de gestion et de tableaux de bord mensuel d’activité

  • Opérationnnel
  • Mise en place d’outils commerciaux et de stratégies marketing :
    – Communication et commercialisation sur internet
    – Audit et création de site internet et SOE
    – Mise en place d’outil informatique :
    « EasyYield « et « Channel manager « permettant la simplification de la gestion des centrales de réservations
    – Mise en place de procédures de communication interne
    – Benchmark de la concurrence
    – Traitement des questionnaires de satisfaction

  • Audit qualité
  • Mystery guest
    – Réservation téléphonique
    – Réservations par courrier ou e-mail
    – Accueil du client par le personnel
    – Evaluation des lieux publics
    – Evaluation des services housekeeping
    – Départ et prise de congé du client
    – Suivi et debriefing client

  • Conformité et réglementation

Respect de la législation en vigueur :

– Présence et mis à jour  des cahier de sécurité
– Des documents et procédures RH
– Des document uniques des risque professionnel
– Du respect des règles de sécurité et d’hygiéne

Restauration
  • Positionnement
  • – Benchmark de la zone de chalandise
    – Étude tarifaire

  • Qualité
  • – Audit qualité de la production
    – Audit qualité de l’accueil et du service
  • Production
  • – Contrôle des matières premières
    – Fiches techniques
    – Descriptif commercial des mets

  • Gestion
  • – Établir un budget
    – Analyse des ventes
    – Contrôle des produits finis
    – Gestion des planning
    – Contrôle des stocks F&B
    – Contrôle de la facturation

  • Achats
  • – Négociations Fournisseurs
    – Rapprochement des commandes et livraisons
    – Appels d’offres de contrôle

  • Ressources humaines
  • – Mise en place de formation spécifique
    – Contrôle de la réglementation en vigueur

  • Budget
  • – Personnels
    – Coûts matières
    – Frais généraux
    – Investissements

  • Actions commerciales
  • – Établir un plan d’actions
    – Rédiger et construire les documents de vente des  différents point de vente ou événementiel

Marketing digital
Intégrer le digital dans un plan d’action commercial
Déterminer les différents axes d’une stratégie Web basés sur la notoriété et la performance
Construire et optimiser le référencement naturel
Accompagner et conseiller la communication sur les réseaux sociaux
Mettre en place les outils de veille et une stratégie applicable à l’e-réputation

Maxity

06.2013 - 11.2013

Étude et développement du marché hôtelier

Responsable du développement marketing digital

Maxity.fr

Conseil auprès des hôteliers pour développer des actions de marketing online et optimiser les ventes en direct sur les marchés internationaux.
Mise en place de campagne online « Display » sur les marchés émergents
Mise en place de campagne à la performance sur les marchés européens

Hotel California ***Paris-Champs Elysées

02.2001 - 02.2013

Directeur d’exploitation

http://www.leshotelsduroy.com/fr/hotel-california

• Déterminer et appliquer la stratégie et la philosophie de l’entreprise
• Mettre en place des tableaux de gestion
• Élaborer les budgets des recettes et des charges
• Négocier les accords commerciaux et fournisseurs
• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité
• Animer les différents départements
• Planifier les plans de formation des ressources humaines
• Contrôler la balance des paiements

Missions spécifiques :

Informatique
Participer aux cahiers des charges des différents systèmes informatiques et accompagner leurs déploiements
Rénovation
Planifier et coordonner les différents programmes de rénovation

En quelques chiffres

18 M€
90 salariés
+ ou – 50% du CA
02.1993 - 01.2001

Directeur restauration

http://www.leshotelsduroy.com/fr/hotel-california/confort/restauration-bar

• Définir le positionnement des services et produits F&B
• Garantir la qualité et la perception client
• Établir et mettre à jour les supports des prestations
• Élaborer en collaboration avec le responsable de production les fiches techniques et un outil de simulation des coûts de matières en relief avec les ventes
• Mise à niveau de la formation du personnel de production et du service dans le respect des normes H.A.C.C.P et des objectifs qualitatifs définis
• Établir le budget des recettes et charges
• Mettre en place un plan d’action et d’animation F&B
• Administrer les dossiers commerciaux F&B et évènementiel
• Négocier les accords commerciaux et fournisseurs

 

En quelques chiffres

3,5M€
18 salariés en restauration
Entre 20 et 27% du CA

De 1979 à 1991

04.1991 - 12.1991

Parc aux loups |Yvelines

Directeur

Auberge du Parc aux loups Ponchartrain

Responsabilités

Organisation
Commercialisation
Gestion

03.1988 - 06.1989

Accor restauration |Créteil

Maitre d'hôtel

Accueil & Service
Formation aux procédures internes
Contrôle des caisses journalières

10.1986 - 04.1989

S.O.P.AV.I |Île de France

VRP muliticarte vins & Spiriteux

Vente de produits déstinés aux CHR
Création d’un portefeuille client. 50 kf/annuel

Témoignages

Recommandations

Très attaché à la fidélisation client, Serge Fourmaux a toujours mis en place des actions concrètes et pertinentes pour améliorer la prestation de ses équipes et satisfaire ses clients. Tenace, il a durant de nombreuses années insufflé à ses équipes le sens client dans une vraie relation authentique et simple, digne d’un 4 étoiles.

Marie-Christine Coquerel Fondateur chez directions Lune

3 avril 2014, Marie-Caroline a été consultant ou prestataire pour SERGE chez Hotel California Groupe HR

CURSUS SCOLAIRE

1970 09.

Collége Henri Barbusse 94200 Ivry s/Seine  (Brevet)

Lycée Boutroux | lycée professionnel des métiers de la chimie  75013 Paris

IFOCOP |FORMATION | RUNGIS

2013 03.
CHEF DE PROJET EN MARKETING DIGITAL ET CONCEPTEUR DE SITE
Présentation
A l’issue de la formation, les participants savent analyser les besoins clients internes ou externes, organiser et planifier la mise en œuvre de la production de tous types de sites web et blogs. Cette  formation intègre danssa démarche les demandes de sécurisation sur Internet, les actions de web-marketing, et une vision multi canale.
Validation de la formation
Certificat de capacité professionnelle« Chef de projet digital » Bachelor (bac+3.5) Télécharger le diplôme ici
Métiers visés

• Chef de projet digital / Internet / web
• Chef de projet fonctionnel web
• E-Consultant / Consultant digital
• Concepteur de sites web

Programme
Culture et environnement digital

• Environnement web et droit Internet
• Culture métier Chef de projet digital
• Audit de site et benchmarking sur les nouvelles tendances

Rédiger un projet digital

• Responsive Design (théorique)
• Fondamentaux du marketing stratégique
• Gestion séquencée d’un web projet
• Cahier des charges

Développer un projet digital

• Photoshop Fireworks

• Ergonomie d’un site et conception des chartes• HTML /CSS
• JavaScript appliqué
• Vidéo
• CMS (WordPress)
• Responsive Design (pratique)
• Back-office (MYSQL, PHP)
• Outils de sécurisation sur Internet

Communication webmarketing

• Stratégie multicanale
• Référencement naturel
• Référencement payant

CEFSI | NOGENT SUR MARNE

1992 01.
INSTITUT SUPERIEUR DE MANAGEMENT DE L'INDUSTRIE DU TOURISME ET DE L'HOTELLERIE
Présentation
Le CEFSI propose une formation pour adultes de 2000 heures sur un an où sont abordées l’ensemble des matières permettant aux candidats d’accéder aux outils de gestion et de management d’un établissement touristique et hôtelier.
Validation de la formation

Certification d’état « Management Hôtelier » Master (bac+3) Télécharger le diplôme ici

Programme

Environnement hôtelier

Management
Gestion financière des hébergements touristiques
Marketing hôtelier
Stratégie de développement international des groupes hôteliers

Techniques de gestion et de négociation appliquées au secteur du tourisme

Stratégie hôtelière
Simulation de négociation dans l’hôtellerie
Management de proximité des équipes dans l’hôtellerie
Business Plan dans l’hôtellerie

Environnement économique et juridique de l’hôtellerie

Environnement économique hôtelier international
Droit commercial hôtelier

Stratégie marketing

Les stratégies tourisme
Affiliation hôtelière
Distribution hôtelière

Resources humaines

Droit du travail
Technique de recrutement
Gestion des conflits

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